밀알

알을 씻어 물에 하룻밤 불린 뒤 새 물을 넉넉히 붓고 약한 불에서 45~60분 삶아요. 불리지 않았다면 1시간 30분가량 걸릴 수 있으니, 씹었을 때 속까지 부드럽고 톡톡한 식감이 남으면 건져요.

꼭 그럴 필요는 없지만, 하룻밤 불리면 삶는 시간이 줄고 알이 고르게 익어요. 더운 날에는 불리는 동안 냉장고에 두고, 불린 물은 버린 뒤 새 물로 삶아요.

삶은 밀알은 오이, 토마토, 파슬리, 레몬즙과 버무려 샐러드로 만들거나 채소 수프에 넣으면 잘 어울려요. 견과류와 말린 과일을 곁들이면 씹는 맛이 살아 있는 곡물 요리가 돼요.

마른 밀알은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 삶은 밀알은 식힌 뒤 냉장 보관해 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 한 끼 분량씩 나눠 냉동하고, 다시 먹을 때는 냄비에 물을 조금 더해 데워요.

샐러드나 수프에 넣는 용도라면 불구르로 바꿀 수 있지만, 불구르는 밀알을 잘게 부수고 익힌 곡물이라 훨씬 빨리 익고 식감도 부드러워요. 밀알처럼 오래 삶지 말고 포장된 제품의 조리법을 따라 준비해요.

밀알은 껍질을 벗긴 밀의 낟알을 통째로 익혀 먹는 재료예요. 통밀은 보통 밀알을 갈아 만든 가루를 뜻하므로, 빵이나 반죽에 쓰기 좋고 낟알처럼 삶아 먹지는 않아요.

밀알 100g에는 식이섬유가 9.3 g 들어 있어요. 삶은 밀알은 무게가 물을 흡수해 늘어나므로, 마른 상태의 양과 삶은 뒤의 양을 구분해서 생각해요.