민물가재

흐르는 찬물에 솔로 껍데기와 다리 사이를 문질러 씻고, 배 쪽에 낀 흙과 이물질을 제거해요. 살아 있는 민물가재는 조리 직전에 손질하고, 죽었거나 상한 냄새가 나는 것은 먹지 않는 편이 안전해요.

끓는 물에 넣고 물이 다시 끓기 시작한 뒤 크기에 따라 5~8분 삶아요. 껍데기가 붉어지고 속살이 불투명하게 익었는지 확인하고, 큰 것은 몇 분 더 익혀요.

살아 있는 민물가재는 통풍되는 용기에 담아 서늘하게 두고, 물에 담가 두지 말고 가능한 한 빨리 조리해요. 익힌 살은 밀폐해 냉장하고 2일 안에 먹거나, 냉동해 보관해요.

삶은 민물가재는 케이준 향신료와 옥수수, 감자를 곁들인 크로피시 보일로 즐겨요. 살만 발라 파스타, 볶음밥, 수프에 넣어도 잘 어울려요.

파스타나 볶음밥에서는 새우로 바꿔도 잘 어울려요. 민물가재 살은 작고 담백해 양념이 잘 배므로, 새우를 넣을 때도 오래 익히지 말고 살이 불투명해지면 불을 꺼요.

민물가재는 강이나 호수 같은 담수에 살며 대체로 바닷가재보다 작고, 바닷가재는 바다에 살아요. 바닷가재는 살이 굵어 발라 먹기 쉽고, 민물가재는 껍데기와 다리에서 살을 조금씩 발라내는 경우가 많아요.

네, 민물가재는 갑각류라 새우나 게에 알레르기가 있는 사람에게 반응을 일으킬 수 있어요. 알레르기가 있다면 조금만 맛보는 것도 피하는 편이 안전해요.