밀맥주

잔을 기울여 천천히 따르다가 마지막에 잔을 세우면 거품이 풍성해져요. 병 바닥에 효모 침전물이 보이면 마지막 조금을 가볍게 돌려 함께 따르면 뿌연 풍미가 살아나요.

향을 느끼기 좋게 냉장고에서 차게 식혀 약 6~8°C로 내면 좋아요. 너무 차가우면 바나나나 정향을 닮은 효모 향이 둔해질 수 있어요.

독일식 밀맥주는 프레첼, 소시지, 구운 닭고기처럼 짭짤하고 고소한 음식과 잘 맞아요. 벨기에식 밀맥주는 오렌지 향이 있어 해산물이나 가벼운 샐러드와도 잘 어울려요.

꼭 그렇지는 않아요. 효모를 병에 남겨 두는 밀맥주는 효모와 밀 단백질 때문에 원래 뿌옇고, 병 바닥에 침전물이 생기기도 해요.

맥주 맛을 내는 반죽이나 조림에는 필스너 같은 가벼운 맥주를 대신 쓸 수 있어요. 밀맥주의 바나나·정향 향은 약해지므로, 향을 살리고 싶다면 레시피에 적힌 양의 일부를 탄산수로 바꿔 반죽을 가볍게 해도 좋아요.

개봉 전에는 빛과 열을 피해 서늘하게 두고, 마시기 전에 냉장고에서 차게 식혀요. 탄산이 빠지기 쉬우니 개봉한 병은 오래 두지 말고 바로 마시는 편이 좋아요.