밀가루 토르티야

기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 한 장씩 올려 앞뒤로 각각 20~30초 데워요. 오래 익히면 수분이 빠져 접을 때 갈라질 수 있으니, 데운 것은 깨끗한 천이나 뚜껑으로 덮어 두세요.

속재료를 가운데에 가로로 길게 놓고, 양옆을 먼저 접은 뒤 아래쪽을 단단히 말아 올려요. 속재료의 물기를 빼고 너무 많이 넣지 않으면 부리토나 랩을 말 때 덜 터져요.

속에 고기나 콩, 채소를 넣어 부리토나 랩을 만들고, 치즈를 넣어 반으로 접어 구우면 케사디야가 돼요. 조각으로 잘라 바삭하게 구우면 수프나 살사에 곁들이는 토르티야 칩으로도 쓸 수 있어요.

개봉한 것은 서로 붙지 않게 포개 밀폐 봉투에 넣어 냉장하고, 마르기 전에 먹어요. 더 오래 두려면 한 장씩 종이를 끼워 냉동하면 필요한 만큼 떼어 쓰기 편해요.

비슷하게 부드럽게 말고 싶다면 흰 밀 랩을 쓰고, 옥수수 맛이 어울리는 타코에는 옥수수 토르티야를 써요. 옥수수 토르티야는 밀가루 토르티야보다 식이섬유가 많아, 100 g당 5 g 대 1.2 g이에요.

밀가루 토르티야는 탄력이 있어 큰 랩이나 부리토처럼 속을 넉넉히 넣어 말기 좋고, 옥수수 토르티야는 옥수수 향이 나 타코에 잘 어울려요. 100 g당 단백질은 밀가루 토르티야가 8.9 g, 옥수수 토르티야가 4.8 g이에요.

밀가루와 물을 섞어 반죽한 뒤 20~30분 덮어 두면 반죽이 덜 뻣뻣해져 얇고 둥글게 밀기 쉬워요. 센 불로 달군 마른 팬에서 한 장씩 구우면 표면에 갈색 반점이 생기고 잘 부풀어요.