믹스 그린 샐러드

잎을 찬물에 살살 흔들어 씻고, 채반에 받친 뒤 샐러드 스피너나 깨끗한 행주로 물기를 꼼꼼히 빼요. 물기가 남으면 드레싱이 묽어지고 잎에 잘 묻지 않아요.

씻었다면 물기를 완전히 뺀 다음 종이타월을 깐 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 종이타월이 축축해지면 갈아 주고, 드레싱은 먹기 직전에 넣어야 잎이 무르지 않아요.

올리브유와 레몬즙, 소금, 후추를 섞은 가벼운 드레싱이 잎의 맛을 살려요. 잎이 여린 믹스라면 드레싱을 조금씩 넣고 먹기 직전에 버무려야 숨이 빨리 죽지 않아요.

삶은 달걀이나 구운 닭고기, 병아리콩을 더하면 단백질이 보태지고, 방울토마토와 오이, 구운 빵 조각을 넣으면 식감도 다양해져요. 코브 샐러드처럼 여러 재료를 얹는 샐러드의 잎채소 바탕으로도 쓸 수 있어요.

잎이 상한 것은 골라내고, 살짝 시든 잎은 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼 샐러드에 써요. 되살아나지 않은 잎은 마늘과 함께 짧게 볶거나 수프에 넣으면 낭비를 줄일 수 있어요.

어린 시금치나 로메인, 상추를 섞어 대신할 수 있어요. 루콜라를 넣으면 알싸한 맛이 강해지므로 순한 잎채소와 함께 쓰면 균형이 좋아요.