미국식 팬케이크

밀가루와 베이킹파우더를 먼저 고루 섞고, 젖은 재료를 넣은 뒤 가루가 막 보이지 않을 정도로만 섞어요. 반죽이 조금 덩어리져 있어도 괜찮고, 오래 저으면 질겨질 수 있어요.

달군 팬을 약불에서 중약불로 낮추고 반죽을 부어요. 표면에 기포가 올라와 터지고 가장자리가 살짝 마르면 뒤집고, 반대쪽은 노릇해질 때까지 구워요.

우유에 레몬즙이나 식초를 섞어 몇 분 두면 버터밀크 대신 쓸 수 있어요. 산미가 베이킹파우더와 함께 반죽을 부드럽게 부풀리는 데 도움을 줘요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 다시 먹을 때는 팬이나 토스터에 데워요. 오래 두려면 한 장씩 종이로 분리해 냉동하면 서로 달라붙지 않아요.

메이플 시럽과 버터가 익숙한 조합이고, 바나나나 베리류를 얹어도 잘 어울려요. 달걀과 베이컨을 곁들이면 달콤하고 짭짤한 아침 식사가 돼요.

미국식 팬케이크는 베이킹파우더를 넣어 도톰하고 폭신하게 굽는 반면, 얇은 팬케이크는 묽은 반죽을 넓게 펴서 얇게 구워요. 두께와 식감이 달라 쓰는 토핑도 달라질 수 있어요.

익히지 않은 반죽은 맛보지 않는 편이 좋아요. 밀가루와 달걀이 들어간 반죽은 충분히 익혀 먹고, 가운데가 축축하게 남지 않도록 구워요.