망고 살사

손으로 눌렀을 때 살짝 들어가지만 물러지지 않은 망고가 좋아요. 너무 무르면 깍둑썰기할 때 으깨져 살사보다 소스처럼 되기 쉬워요.

망고를 작은 주사위 모양으로 썰어 다진 적양파, 라임즙, 고수, 고추와 섞어요. 양파의 매운맛이 강하면 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼 넣으면 맛이 한결 부드러워져요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고 되도록 하루 안에 먹는 게 좋아요. 오래 두면 망고에서 수분이 나와 식감이 물러지므로, 미리 준비할 때는 재료를 썰어 따로 보관하고 먹기 직전에 섞어요.

생선 타코, 구운 생선이나 닭고기에 곁들이면 망고의 단맛과 라임의 산미가 잘 어울려요. 또 토르티야 칩에 얹어 간단한 안주로 먹을 수 있어요.

망고가 없으면 잘 익었지만 단단한 복숭아나 파인애플을 잘게 썰어 비슷한 새콤달콤한 살사를 만들 수 있어요. 둘 다 라임즙과 고추, 양파와 잘 어울려요.

망고 살사는 보통 생망고를 잘게 썰어 라임즙과 양파, 고추 등을 섞어 신선하게 먹어요. 망고 처트니는 망고를 설탕이나 식초, 향신료와 함께 익혀 만드는 경우가 많아 더 진하고 달콤새콤해요.