마늘 소스

다진 마늘을 레몬즙이나 식초에 잠시 재우면 날카로운 맛이 누그러져요. 마요네즈에 섞거나, 레몬즙과 소금을 넣고 간 마늘에 식용유를 조금씩 부어가며 갈면 걸쭉한 마늘 소스가 돼요.

새 그릇에 물이나 레몬즙을 한 숟가락 넣고, 분리된 소스를 조금씩 부으며 세게 저어 보세요. 다음에는 기름을 한꺼번에 넣지 말고 가늘게 부으면서 계속 섞으면 유화가 잘돼요.

구운 고기와 닭고기, 감자튀김, 피타빵이나 납작빵에 곁들이기 좋아요. 레몬즙을 조금 더해 묽게 만들면 샐러드나 구운 채소에 뿌리기 편해요.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 깨끗한 숟가락으로 덜어 먹어요. 생마늘과 기름으로 만든 소스는 실온에 오래 두지 말고, 직접 만든 것은 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

마늘 허브 소스에는 보통 파슬리나 딜 같은 허브가 더해져 향이 풀향 쪽으로 넓어져요. 마늘 소스는 마늘 향이 중심이고, 두 소스 모두 기름이 많은 편이라 음식에 곁들이는 양념으로 써요.

플레인 요거트나 사워크림을 쓰면 더 산뜻하고 부드러운 소스가 돼요. 레몬즙과 소금으로 간하고, 요거트는 묽을 수 있으니 마늘을 조금씩 넣어 농도와 향을 맞춰요.

생마늘이나 생달걀이 들어간 소스는 바로 냉장고에 넣고, 만든 뒤 며칠 안에 먹어요. 냄새나 색, 질감이 평소와 달라졌거나 실온에 오래 놓였다면 먹지 않는 편이 안전해요.