만체고 치즈

스페인 라만차 지방의 만체가 품종 양젖으로 만드는 치즈예요. 원산지 명칭이 보호되는 전통 치즈라서, 이름만 비슷한 다른 치즈와는 구별돼요.

부드럽고 순한 맛을 원하면 숙성 기간이 짧은 세미쿠라도, 단단하고 풍미가 진한 치즈를 원하면 쿠라도나 비에호를 골라요. 포장에 적힌 숙성 단계를 살펴보면 맛을 가늠하기 쉬워요.

네, 먹기 20~30분 전에 꺼내 두면 차가울 때보다 향과 맛이 잘 느껴져요. 웨지째 두었다가 먹기 직전에 자르면 치즈가 덜 마르고요.

자른 면을 치즈 종이나 유산지로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 비닐 랩을 치즈 표면에 바짝 붙이면 수분이 차기 쉬우니 피하고, 먹을 만큼만 잘라 내세요.

스페인에서 즐겨 먹는 조합은 달콤한 모과 페이스트인 멤브리요와 만체고 치즈예요. 올리브, 아몬드, 빵과 곁들이거나 타파스 접시에 얇게 썰어 내도 잘 어울려요.

강판에 갈아 구운 채소나 감자 위에 뿌리면 고소한 맛을 더할 수 있어요. 뜨거운 요리에 넣으면 부드럽게 녹지만, 모차렐라처럼 길게 늘어나는 치즈는 아니에요.

겉면의 무늬 있는 껍질은 전통적으로 성형 틀에서 생긴 것이고 먹을 수 있지만, 판매 제품에 붙은 왁스나 코팅은 먹지 말고 벗겨 내세요. 포장에 껍질을 제거하라는 안내가 있으면 그 지침을 따르세요.