쿠키

오븐을 175°C로 예열하고, 보통 크기 쿠키는 가장자리가 노릇해질 때까지 10~12분 구워요. 오븐에서 꺼낸 뒤 팬 위에서 몇 분 식혀야 모양이 잡히고 더 바삭해져요.

버터가 들어간 반죽은 냉장고에서 30분쯤 차게 하면 구울 때 덜 퍼지고 풍미도 잘 살아나요. 반죽이 단단해지면 굽기 전에 잠깐 두어 떠내기 쉽게 해요.

반죽을 너무 오래 굽지 말고 가운데가 살짝 말랑할 때 꺼내세요. 팬 위에서 식는 동안 속까지 익으므로 가장자리가 막 굳고 가운데가 아직 부드러울 때가 좋아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에 두세요. 바삭한 쿠키와 부드러운 쿠키는 함께 넣으면 수분이 옮겨가므로 따로 보관하는 게 좋아요.

반죽을 한입 크기로 떠서 서로 붙지 않게 얼린 다음, 굳으면 밀폐 봉투에 옮겨 담으세요. 얼린 반죽은 해동하지 않고 구워도 되며, 평소보다 굽는 시간을 몇 분 늘려요.

버터가 너무 물렁하거나 반죽이 따뜻하면 오븐에서 빠르게 퍼져요. 반죽을 차게 하고, 예열된 오븐에 넣으며, 뜨거운 팬에 다음 반죽을 바로 올리지 마세요.

생반죽은 먹지 않는 편이 안전해요. 달걀뿐 아니라 익히지 않은 밀가루에도 유해한 미생물이 있을 수 있으니, 반죽은 오븐에서 완전히 구워 먹어요.

초콜릿칩 쿠키는 우유나 커피와 잘 어울리고, 버터 향이 강한 쿠키는 홍차와 곁들이기 좋아요. 따뜻한 음료에 찍어 먹으면 단단한 쿠키가 부드러워져요.