콩나물

물이 팔팔 끓을 때 콩나물을 넣고 3~4분 데치면 아삭하게 익어요. 비린내가 나지 않게 하려면 데치는 동안 뚜껑을 열거나, 처음부터 끝까지 닫아 두세요.

콩나물을 찬물에 넣고 뚜껑을 닫은 채 끓이거나, 처음부터 뚜껑을 열고 끓이면 돼요. 중간에 뚜껑을 열었다 닫았다 하지 말고, 콩나물이 익으면 다진 마늘과 대파를 넣어 마무리해요.

줄기가 단단하고 통통하며, 머리가 노랗고 검게 변하지 않은 것을 골라요. 줄기가 물러 있거나 포장 안에 물이 많이 고이고 시큼한 냄새가 나면 피하는 게 좋아요.

씻지 않은 콩나물을 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 먹어요. 씻은 뒤 남았다면 물기를 빼 밀폐해 냉장하고 다음 날까지 사용하는 편이 좋아요.

콩나물무침과 콩나물국이 대표적이고, 밥을 지을 때 얹어 콩나물밥으로 만들기도 해요. 콩나물은 김치찌개나 볶음 요리에 넣어도 아삭한 식감을 더해요.

콩나물은 대두에서 자라 머리가 크고 고소한 맛이 나며, 숙주는 녹두에서 자라 줄기가 가늘고 식감이 부드러워요. 콩나물은 국이나 무침에, 숙주는 볶음이나 만두소에 자주 써요.

생으로 먹기보다 끓는 물에 충분히 익혀 먹는 게 좋아요. 생콩나물은 흐르는 물에 씻고, 조리할 때는 줄기와 머리까지 뜨겁게 익혀요.

콩나물무침 한 접시나 국 한 그릇에 들어가는 양을 한 끼 분량으로 곁들이면 무난해요. 콩나물 16 kcal, 단백질은 1.6 g이에요.