콩나물

냄비에 콩나물과 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 3~4분 익혀요. 익는 동안 뚜껑을 열면 비린내가 날 수 있으니, 다 익을 때까지 닫아 두세요.

상한 부분을 골라내고 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼서 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 오래 두면 물러지기 쉬우니 2~3일 안에 먹는 게 좋아요.

콩나물국과 콩나물무침이 대표적이고, 밥을 지을 때 얹으면 콩나물밥이 돼요. 볶음이나 비빔밥에 넣을 때는 아삭한 식감이 남도록 마지막에 넣어 짧게 익혀요.

생으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 콩나물을 흐르는 물에 헹군 뒤 끓는 물에 3~4분 데치거나, 국과 찜처럼 속까지 뜨겁게 익혀요.

대부분의 국, 볶음, 무침에는 숙주나물로 바꿔도 돼요. 숙주는 콩나물보다 줄기가 가늘고 익는 시간이 짧아, 볶음에는 마지막에 넣고 살짝만 익히는 게 좋아요.

콩나물은 콩에서 싹을 틔워 머리에 노란 콩알이 달리고, 숙주나물은 녹두에서 틔워 줄기가 가늘고 연해요. 콩나물은 국이나 밥에, 숙주나물은 볶음이나 쌀국수에 자주 써요.

뿌리는 먹어도 괜찮고, 손질할 때 꼭 떼어낼 필요는 없어요. 지저분하거나 갈색으로 변한 뿌리와 상한 콩알만 골라내고 헹궈서 조리하면 돼요.