깍둑썬 소고기

고기를 굽기 전 키친타월로 물기를 닦고, 팬을 충분히 달군 뒤 한 번에 많이 넣지 말고 겉면을 재빨리 구워요. 큐브 크기와 부위에 따라 다르지만, 작게 썬 볶음용은 센 불에서 몇 분이면 익으니 오래 익히지 않는 게 좋아요.

카레, 소고기 스튜, 꼬치구이, 소고기 채소볶음에 잘 어울려요. 질긴 부위라면 물이나 육수를 넣고 약한 불에서 뭉근히 익히는 스튜나 장조림식 조림이 알맞아요.

한 번 쓸 분량씩 납작하게 나눠 밀폐 포장해 냉동하면 해동이 빠르고 필요한 만큼 꺼내기 쉬워요. 냉장고에서 천천히 해동하고, 해동한 고기는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 가능한 한 빨리, 보통 하루나 이틀 안에 조리해요. 포장을 열었거나 상온에 오래 둔 고기는 보관 기간을 늘리지 말고 냄새와 표면 상태도 살펴요.

깍둑썬 소고기는 모양을 나타내는 말이라 볶음용처럼 빨리 익는 부위일 수도 있어요. 스튜용 소고기는 오래 익히면 부드러워지는 부위를 가리키는 경우가 많아, 짧게 볶기보다 국물에 충분히 끓이는 요리에 알맞아요.

같은 크기로 썬 돼지고기를 볶음이나 꼬치에 쓸 수 있고, 양고기 큐브는 스튜나 향신료를 넣은 구이에 잘 맞아요. 소고기 특유의 맛을 살리고 싶다면 볶음용 소고기를 비슷한 크기로 썰어 사용해요.

깍둑썬 소고기 28 g에는 단백질이 28 g 들어 있어요. 한 끼 분량은 요리와 식사 구성에 맞춰 정하고, 고기만 먹기보다 채소나 곡물을 곁들이면 식사가 다양해져요.