깍둑썬 감자

한 변이 약 2cm인 조각은 끓는 물에 넣고 10~12분 삶으면 돼요. 젓가락이 쉽게 들어가면 건져 물기를 빼고, 감자조림처럼 양념에 더 익힐 때는 조금 일찍 건져요.

감자 조각에 기름을 얇게 묻혀 한 겹으로 펼친 뒤 220°C에서 25~35분 구워요. 중간에 한 번 뒤집으면 여러 면이 노릇해지고, 조각이 작으면 일찍 익으니 20분쯤부터 확인해요.

자른 감자를 찬물에 완전히 잠기게 담아 냉장 보관하면 갈변을 늦출 수 있어요. 맛과 식감이 덜 변하도록 하루 안에 쓰고, 조리 전에는 물기를 잘 빼요.

감자조림은 감자가 부서지지 않게 큼직하게 썰어 양념과 함께 약한 불에서 익혀요. 카레에는 당근처럼 단단한 재료와 함께 먼저 넣고, 포크가 들어갈 때까지 끓인 뒤 마지막에 간을 맞춰요.

잘 어울려요. 양파를 볶은 냄비에 감자와 육수를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 15~20분 끓인 다음, 일부를 으깨면 걸쭉한 수프가 되고 전부 갈면 매끈해져요.

가장 큰 조각 가운데를 포크나 작은 칼로 찔러 보세요. 저항 없이 들어가면 익은 거예요. 볶음이나 조림처럼 겉모양을 살릴 요리라면 너무 오래 익혀 모서리가 무너지지 않게 해요.

깍둑썬 감자는 100g당 81 kcal이고 감자튀김은 247 kcal예요. 감자튀김은 기름에 튀기는 조리법 때문에 차이가 나므로, 감자를 기름에 굽거나 튀기면 깍둑썬 생감자와 영양 구성이 달라져요.