크림 캐러멜

달걀, 우유, 설탕을 섞어 체에 거르고 캐러멜을 깐 틀에 부어요. 틀을 뜨거운 물이 절반 높이까지 오는 팬에 담아 150~160°C 오븐에서 35~45분 구워요. 가운데를 살짝 흔들었을 때 푸딩처럼 흔들리면 다 익은 거예요.

구운 뒤 완전히 식혀 냉장고에서 적어도 4시간 굳혀요. 틀 가장자리에 얇은 칼을 한 바퀴 넣고, 틀 바닥을 따뜻한 물에 잠깐 담갔다가 접시를 대고 뒤집으면 캐러멜 소스가 흘러내려요.

뚜껑을 덮거나 랩으로 밀폐해 냉장하고, 보통 2~3일 안에 먹는 게 좋아요. 달걀과 우유가 들어가므로 실온에 오래 두지 말고, 먹을 만큼만 꺼내세요.

냄비에 설탕을 고르게 펴서 중불에 녹이고, 가장자리가 녹기 시작하면 냄비를 살살 기울여 전체가 진한 호박색이 되도록 해요. 너무 짙어지면 쓴맛이 나니 바로 틀에 부어 굳히세요.

차갑게 굳힌 크림 캐러멜은 캐러멜 소스만으로도 충분하지만, 쌉쌀한 커피나 무가당 홍차와 잘 어울려요. 딸기나 라즈베리처럼 산뜻한 과일을 곁들이면 달콤한 맛이 한결 가벼워져요.

둘 다 달걀과 우유를 굳힌 디저트지만, 크림 캐러멜은 틀 바닥에 캐러멜을 먼저 깔고 구운 뒤 뒤집어 소스가 위로 오게 내는 방식이 특징이에요. 캐러멜 푸딩은 조리법과 굳기, 소스의 양이 제품이나 레시피마다 달라요.