크러스트 없는 키슈

달걀에 우유나 생크림을 섞고 볶은 양파·시금치·베이컨 같은 재료와 치즈를 넣어 오븐용 그릇에 부어요. 180°C로 예열한 오븐에서 가운데가 굳을 때까지 보통 30~40분 구워요.

가운데를 살짝 흔들었을 때 가장자리만 굳고 중심이 물처럼 출렁이지 않으면 거의 다 익은 거예요. 꼬치나 칼을 중앙에 찔러 묽은 달걀물이 묻어나지 않는지도 확인하고, 꺼낸 뒤 5~10분 두면 자르기 쉬워요.

시금치, 버섯, 양파, 피망이 잘 어울려요. 버섯과 수분 많은 채소는 먼저 볶아 물기를 날리고, 시금치는 익힌 뒤 꼭 짜 넣어야 키슈가 질척해지지 않아요.

구운 키슈를 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 한 조각씩 덮어 160°C 오븐에서 따뜻해질 때까지 데우면 식감이 비교적 잘 살아나요.

네. 완전히 식힌 뒤 조각별로 단단히 싸서 냉동하면 돼요. 냉장고에서 해동한 다음 160°C 오븐에 데우고, 전자레인지를 쓰면 낮은 출력으로 짧게 나눠 데워야 달걀이 질겨지는 것을 줄일 수 있어요.

가벼운 잎채소 샐러드나 토마토 샐러드와 곁들이면 잘 어울리고, 수프와 함께 내도 좋아요. 따뜻하게 먹어도 되고 식혀서 점심 도시락이나 간단한 브런치로 먹어도 돼요.

보통은 파이 껍질을 생략해 밀가루를 넣지 않지만, 레시피에 따라 밀가루를 달걀물에 조금 넣어 굳히기도 해요. 시판 제품이나 식당 음식은 재료에 밀가루가 들어갈 수 있어요.

속재료의 물기가 많거나 그릇이 깊으면 가운데 익는 데 더 오래 걸려요. 채소를 먼저 볶아 수분을 줄이고, 너무 깊은 그릇 대신 넓고 얕은 오븐용 그릇을 쓰면 고르게 익어요.