케피어

정해진 양은 없지만, 처음에는 작은 잔으로 시작해 맛과 질감에 익숙해지는 편이 좋아요. 한 번에 많이 마시기보다 간식이나 아침 식사에 곁들이면 부담 없이 활용하기 쉬워요.

차게 마시거나 과일과 함께 갈아 스무디로 만들어요. 오트밀이나 시리얼에 붓고, 차가운 수프와 샐러드드레싱에는 요구르트나 우유 대신 넣어도 잘 어울려요.

가능해요. 반죽의 우유 일부를 케피어로 바꾸면 은은한 신맛이 나고 촉촉해져요. 베이킹소다를 함께 쓰면 산미와 반응해 반죽이 폭신하게 부풀어요.

뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 따르거나 덜어낼 때 깨끗한 도구를 써요. 개봉 뒤에는 용기에 적힌 보관 안내를 따르고, 곰팡이가 보이거나 냄새와 맛이 평소와 달라지면 버리세요.

케피어는 마실 수 있을 만큼 묽고 발효 특유의 톡 쏘는 맛이 나며, 스키르는 보통 숟가락으로 먹을 만큼 걸쭉해요. 단백질은 스키르가 100g당 10g으로 케피어의 3.1g보다 많아요.

둘 다 우유를 발효해 만들지만, 케피어는 케피어 종균으로 발효하고 요거트는 주로 요거트균을 써요. 케피어는 효모 발효도 함께 일어나 톡 쏘는 맛이나 가벼운 탄산감이 날 수 있어요.

우유로 만든 케피어에는 우유 단백질이 남아 있으므로 우유 알레르기가 있다면 피해야 해요. 발효유라고 해서 알레르기 유발 성분이 없어지는 것은 아니에요.

우유 대신 코코넛 음료나 콩 음료를 케피어 종균으로 발효해 식물성 케피어를 만들 수 있어요. 다만 음료마다 단백질과 당의 양, 발효 결과가 달라지고 우유 케피어와 같은 식품은 아니에요.