카르보나라 파스타

전통적인 카르보나라는 생크림 없이 달걀과 페코리노 로마노 치즈, 구안찰레, 후추로 소스를 만들어요. 면수의 전분과 달걀이 어우러지면 크림을 넣지 않아도 부드럽고 윤기 나는 소스가 돼요.

달걀과 치즈를 미리 섞고, 팬을 불에서 내린 뒤 뜨거운 파스타와 함께 재빨리 버무려요. 면수를 한 숟가락씩 더하면 소스가 묽고 고르게 풀려요. 팬 위에서 계속 가열하면 달걀이 익어 덩어리질 수 있어요.

전통적으로는 양젖 치즈인 페코리노 로마노와 돼지 볼살을 염장한 구안찰레를 써요. 구안찰레를 구하기 어렵다면 판체타를 쓸 수 있고, 베이컨은 훈연 향이 더 강해 맛이 달라져요.

진하고 짭짤한 맛에는 레몬즙을 살짝 넣은 잎채소 샐러드나 구운 채소가 잘 어울려요. 파스타에 후추를 넉넉히 갈아 넣으면 달걀과 치즈의 풍미도 또렷해져요.

조리한 뒤 두 시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 하루나 이틀 안에 먹어요. 약한 불에 팬으로 데우면서 물이나 면수를 조금 넣고 자주 저으면 소스가 덜 뻑뻑해져요.

소스는 뜨거운 면의 열로 익히므로 달걀이 완전히 익지 않을 수 있어요. 날달걀 섭취가 걱정되면 살균 처리된 달걀을 쓰고, 소스를 더 익힐 때는 약한 불에서 저어가며 달걀이 몽글몽글 굳기 전에 마무리해요.

카르보나라 파스타는 달걀과 치즈, 돼지고기로 만든 진한 소스가 특징이고, 볼로네제 파스타는 다진 고기와 토마토를 오래 끓인 소스를 써요. 맛과 소스의 재료가 달라 서로 다른 종류의 파스타 요리예요.