카프리초사 피자

토마토소스와 모차렐라 치즈를 바탕으로 익힌 햄, 버섯, 아티초크, 올리브를 올리는 피자예요. 가게나 집마다 토핑 구성은 조금씩 달라요.

오븐을 가능한 한 높은 온도(대개 250°C 안팎)로 충분히 예열하고, 토핑을 너무 두껍게 올리지 마세요. 얇은 도우라면 가장자리가 부풀고 치즈가 녹을 때까지 보통 7~10분 구워요.

구운 피자는 실온에 오래 두지 말고, 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 먹을 때는 오븐이나 프라이팬에 데우면 도우가 덜 눅눅해져요.

프라이팬에 조각을 올리고 약불에서 뚜껑을 덮어 4~6분 데우면 밑면은 바삭하고 치즈는 잘 녹아요. 오븐을 쓸 때는 180~200°C에서 5~8분 정도 데워요.

물기를 잘 뺀 구운 가지나 병조림 아티초크 대신 쓸 수 있는 구운 파프리카를 조금 올리면 잘 어울려요. 버섯과 올리브도 물기를 닦아 올리면 도우가 덜 젖어요.

짭짤하고 치즈가 풍성하므로 레몬즙을 살짝 넣은 잎채소 샐러드가 잘 어울려요. 버섯과 올리브의 맛을 살리고 싶다면 강한 소스보다는 가벼운 샐러드를 곁들여요.

이탈리아어 카프리초사(capricciosa)는 ‘변덕스러운’ 또는 ‘기발한’이라는 뜻이에요. 햄, 버섯, 아티초크, 올리브처럼 여러 토핑을 한데 올린 피자와 잘 맞는 이름이에요.