카페라테

에스프레소 한 잔에 데운 우유를 대략 두세 배 부어 만들어요. 우유는 스팀 완드를 표면 가까이 대고 미세한 거품을 낸 뒤, 너무 뜨겁거나 거품이 뻣뻣해지기 전에 부으면 부드러운 질감이 나요.

우유는 약 60~65°C까지 데우면 단맛이 잘 느껴지고 질감도 매끄러워요. 온도계가 없다면 피처가 따뜻해져 손을 오래 대기 어려워지기 전에 스팀을 멈추고, 끓이지 마세요.

카페라테는 우유가 더 많고 거품층은 얇아 부드럽고 우유 맛이 두드러져요. 카푸치노는 에스프레소와 우유, 폭신한 우유 거품의 비중이 더 균형을 이루며, 열량은 100 g당 카페라테 47 kcal, 카푸치노 43 kcal예요.

버터 향이 나는 크루아상이나 담백한 비스킷처럼 커피 맛을 덮지 않는 빵과 잘 어울려요. 초콜릿 케이크나 시나몬을 넣은 페이스트리와 곁들이면 우유의 부드러운 맛이 단맛과 향신료를 둥글게 받쳐줘요.

잔에 얼음을 먼저 넣고 차가운 우유를 부은 다음 에스프레소를 천천히 더하면 층이 예쁘게 보여요. 뜨거운 에스프레소를 바로 얼음에 부으면 녹아 묽어지므로, 진하게 추출하거나 잠깐 식힌 뒤 사용하세요.

우유가 들어간 카페라테는 실온에 오래 두지 말고, 남으면 뚜껑 있는 용기에 담아 바로 냉장 보관해요. 되도록 당일 마시고, 다시 데울 때는 약한 열로 저어가며 따뜻하게 하되 끓이지 마세요.

넣어도 되지만 에스프레소의 쓴맛과 우유의 단맛을 먼저 맛본 뒤 조금씩 더하면 과하게 달아지는 것을 막을 수 있어요. 바닐라나 카라멜 시럽은 커피 향을 바꾸고 단맛도 더하므로, 향만 원하면 소량부터 넣어 보세요.