카놀리

시칠리아에서 유래한 디저트로, 튜브 모양으로 튀긴 바삭한 과자 안에 달콤한 리코타 크림을 채워요. 양끝에 피스타치오나 초콜릿 조각을 묻히기도 해요.

밀가루 반죽을 얇게 밀어 금속 튜브에 감고, 170~180°C 기름에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요. 전통 반죽에는 마르살라 와인을 넣기도 해요.

먹기 직전에 크림을 채우는 게 가장 중요해요. 미리 채워 두면 리코타 크림의 수분이 껍질에 스며들어 바삭함이 사라져요.

속을 채운 카놀리는 냉장 보관하고 가능한 한 당일에 먹어요. 껍질과 크림을 따로 보관하면 껍질은 바삭하게 유지되고, 크림은 냉장고에 넣어 둔 뒤 먹기 직전에 채울 수 있어요.

마스카르포네를 쓰면 더 진하고 부드러운 크림이 돼요. 리코타와 섞어 쓰면 리코타의 산뜻한 맛을 살리면서 크림을 한결 매끄럽게 만들 수 있어요.

잘게 다진 피스타치오, 초콜릿 조각, 설탕에 절인 오렌지 껍질이 흔한 토핑이에요. 달콤한 리코타 크림과 대비되도록 끝부분에 조금만 묻혀도 맛과 식감이 살아나요.

카놀리는 이탈리아어 카놀로의 복수형이에요. 카놀로는 작은 관이나 튜브를 뜻하며, 속을 채우기 전의 길쭉한 튀김 껍질 모양을 가리켜요.