캐러멜

설탕을 두꺼운 냄비에 넣고 중불에서 녹여 호박색이 되면 불을 끄고, 따뜻하게 데운 생크림을 조금씩 부으며 저어요. 뜨거운 설탕이 튈 수 있으니 긴 손잡이 도구를 쓰고 얼굴을 가까이 대지 마세요.

설탕이 끓기 시작한 뒤에는 젓지 말고 냄비를 가볍게 돌려 섞어요. 냄비 안쪽에 설탕 결정이 붙으면 물 묻힌 붓으로 닦아 내면 결정이 퍼지는 것을 줄일 수 있어요.

캐러멜 소스는 완전히 식힌 뒤 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 쓸 때 필요한 만큼 덜어 데워요. 사탕 형태의 캐러멜은 서로 달라붙지 않게 포장하거나 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 둬요.

캐러멜 소스는 바닐라 아이스크림이나 팬케이크에 뿌리기 좋고, 사과와 함께 먹어도 잘 어울려요. 크렘 카라멜이나 캐러멜 푸딩처럼 틀 바닥에 녹인 설탕을 깔아 만드는 디저트에도 써요.

냉장고에서 굳은 소스는 내열 용기에 옮겨 전자레인지에 짧게 나누어 데우거나, 용기를 뜨거운 물에 담가 부드럽게 해요. 너무 되직하면 따뜻한 생크림이나 우유를 조금씩 섞어요.

끈적하고 질긴 캐러멜 사탕은 입안에 달라붙거나 삼키기 어려울 수 있어 어린아이에게 통째로 주지 않는 편이 안전해요. 먹을 때는 앉아서 보호자가 지켜보게 하고, 연령에 맞지 않으면 피하세요.

캐러멜 소스의 단맛과 구운 설탕 향을 함께 내는 재료는 거의 없어요. 장식용 소스라면 꿀이나 메이플 시럽을 쓸 수 있지만 맛과 색이 달라지고, 푸딩 바닥의 캐러멜층을 대신하기는 어려워요.