캘리포니아롤

초밥용 밥에 게살이나 게맛살, 아보카도, 오이를 넣는 경우가 많아요. 김을 밥 바깥이 아니라 안쪽에 넣고, 밥에 날치알이나 참깨를 묻혀 만들기도 해요.

김 위에 밥을 얇게 펴고 뒤집은 뒤, 아보카도와 오이를 가운데 놓고 대나무 말이로 단단히 말아요. 밥이 손에 붙으면 손을 물에 적시되, 물기를 털어 밥이 질어지지 않게 해요.

생게살이 필수는 아니에요. 흔히 익힌 게살이나 게맛살을 쓰며, 게맛살은 결대로 찢어 마요네즈에 가볍게 버무리면 속재료로 쓰기 좋아요.

밥과 아보카도가 마르거나 변색되기 쉬우니 만든 뒤 바로 먹는 게 가장 좋아요. 남으면 밀폐해 냉장하고 가능한 한 당일 먹으며, 실온에 두 시간 넘게 둔 것은 버려요.

익힌 새우나 잘게 찢은 닭고기를 넣으면 게맛살 대신 쓸 수 있어요. 채식으로 만들 때는 오이와 아보카도에 두부나 달걀지단을 더해 속을 채워요.

간장에 살짝 찍고 생강절임을 곁들이면 깔끔해요. 미소된장국이나 오이무침을 함께 내면 밥과 속재료의 부드러운 맛을 산뜻하게 보완해요.