주키니 프리터

간 주키니를 소금에 잠깐 절였다가 손으로 물기를 꼭 짜고, 반죽은 재료가 겨우 뭉칠 만큼만 넣어요. 달군 팬에 얇게 펴 중불에서 앞뒤로 각각 3~4분씩 노릇하게 부쳐요.

반죽을 납작한 패티로 빚고 겉에 기름을 가볍게 발라 200°C에서 8~12분 구워요. 중간에 한 번 뒤집고, 가장자리가 노릇해지면 꺼내요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3일 안에 먹어요. 다시 바삭하게 먹으려면 팬에 약불로 앞뒤를 데우거나 180°C 오븐에 몇 분 구워요.

플레인 요거트에 레몬즙과 다진 마늘을 섞으면 담백한 맛이 잘 살아나요. 사워크림이나 새콤한 토마토 살사도 곁들이기 좋아요.

애호박전은 보통 애호박을 둥글게 썰어 밀가루와 달걀물을 입혀 한 조각씩 부쳐요. 주키니 프리터는 주키니를 갈거나 채 썰어 반죽에 섞고, 도톰한 패티처럼 부치는 방식이 많아요.

익힌 프리터는 완전히 식혀 한 장씩 종이를 끼워 냉동하면 서로 달라붙지 않아요. 해동하면 수분이 나와 덜 바삭할 수 있으니, 팬이나 오븐에서 바로 데워 먹어요.

주키니의 물기를 충분히 짜고 달걀과 밀가루를 넣어 재료가 한 덩이로 뭉치게 해요. 팬에 올린 뒤 밑면이 단단히 익기 전에는 뒤집지 말고, 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집어요.