조린 사과

껍질을 벗기거나 그대로 둔 사과를 씨만 빼고 한입 크기로 썰어 냄비에 담아요. 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 10~15분 끓이면 부드럽게 조려져요. 모양을 살리고 싶으면 자주 젓지 마세요.

단단하고 새콤한 사과는 익혀도 모양이 잘 남고 단맛과 신맛의 균형이 좋아요. 푹 무른 식감으로 만들려면 잘 익은 사과를 쓰고, 설탕은 사과 맛을 본 뒤 조금씩 넣어요.

김을 빼고 깨끗하고 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장고에 두고 사흘 안에 먹는 편이 좋아요. 오래 둘 양은 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 냉장고에서 해동해 데워 먹어요.

따뜻한 오트밀이나 쌀죽에 얹으면 부드러운 단맛이 더해져요. 플레인 요구르트, 팬케이크, 토스트와도 잘 어울리고, 계피를 조금 뿌리면 향긋해요.

대신 쓸 수 있어요. 졸인 배는 사과보다 수분감이 많고 식감이 더 부드러워지기 쉬우니, 물을 적게 넣고 익는 상태를 자주 확인해요.

조린 사과는 냄비에서 물과 함께 익혀 촉촉하고 부드러우며, 구운 사과는 오븐의 열로 익혀 가장자리가 마르고 향이 진해져요. 조린 사과는 죽이나 요구르트에 섞기 좋고, 통째로 담아내려면 구운 사과가 편해요.

아이가 씹고 삼키는 능력에 맞춰 충분히 익혀 으깨거나 아주 작은 조각으로 내고, 질긴 껍질과 씨는 제거해요. 뜨거운 속이 남지 않도록 식힌 뒤 먹이고, 먹는 동안 곁에서 지켜봐요.