절인 마늘

껍질을 벗긴 마늘을 씻어 물기를 완전히 말린 뒤 깨끗한 병에 담고, 식초·물·설탕·소금을 끓여 식힌 절임물을 부어요. 마늘이 잠기게 눌러 냉장고에서 2주 정도 두면 맛이 배어요.

얇게 썬 마늘은 며칠이면 맛이 들지만, 통마늘은 속까지 절여지도록 보통 2주 정도 기다려요. 한쪽을 잘라 맛과 식감을 확인하고, 덜 익었으면 더 두세요.

절임물에 마늘이 잠긴 상태로 밀폐해 냉장 보관하고, 덜어낼 때는 깨끗하고 마른 젓가락을 써요. 직접 담근 것은 실온에 두지 말고, 곰팡이나 이상한 냄새가 나면 먹지 마세요.

식초에 절인 마늘은 마늘의 황 성분이 산과 반응해 파랗거나 초록빛을 띨 수 있어요. 색만 변했고 곰팡이나 불쾌한 냄새가 없다면 대개 자연스러운 변화예요.

새콤한 절인 마늘은 삼겹살이나 구운 고기와 곁들이면 기름진 맛을 깔끔하게 정리해 줘요. 잘게 썰어 비빔밥이나 샌드위치에 넣어도 좋고, 간장 장아찌는 밥반찬으로 잘 어울려요.

새콤한 맛과 아삭함이 필요하면 양파 피클이나 피클 오이를 써요. 마늘 향이 중요한 요리라면 생마늘을 다져 넣고 식초를 조금 더해 맛을 보완할 수 있어요.

생마늘은 알싸한 향이 강하고, 절인 마늘은 식초나 간장 절임물의 새콤달콤하거나 짭짤한 맛이 더해져 그대로 곁들여 먹기 편해요. 100g당 열량은 절인 마늘이 122 kcal, 마늘이 250 kcal예요.