자바이오네

달걀노른자와 설탕, 마르살라 와인을 중탕으로 거품 내어 만드는 이탈리아식 크림 디저트예요. 따뜻하게 내기도 하고 차게 식혀 먹기도 해요.

달걀노른자와 설탕, 마르살라 와인을 금속 볼에 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에서 계속 저어 주세요. 약한 김이 오르고 색이 옅어지며 걸쭉한 거품이 생길 때까지 보통 8~10분 걸려요. 볼 바닥이 물에 닿거나 물이 팔팔 끓으면 달걀이 익어 알갱이가 생길 수 있어요.

전통적으로는 마르살라 와인을 쓰지만, 달콤한 셰리나 다른 디저트 와인으로 바꿔도 돼요. 술을 넣지 않으려면 우유나 포도즙을 쓸 수 있지만, 향과 질감은 전통적인 자바이오네와 달라져요.

막 만든 자바이오네는 따뜻하고 폭신할 때 바로 먹으면 좋아요. 차게 먹으려면 볼을 얼음물에 받쳐 저으며 식힌 뒤 냉장하고, 오래 두면 거품이 가라앉을 수 있으니 만든 날 내세요.

딸기나 복숭아 같은 신선한 과일, 비스코티, 사보이아르디와 잘 어울려요. 차갑게 굳힌 자바이오네를 과일과 층층이 담으면 이탈리아식 디저트인 잠바요네 파르페처럼 즐길 수 있어요.

비슷하게 부드러운 디저트가 필요하면 달걀노른자와 설탕으로 만든 크렘 앙글레즈를 써 보세요. 다만 와인을 넣어 거품을 낸 자바이오네 특유의 가볍고 풍성한 질감은 나지 않아요.

달걀노른자를 중탕해 따뜻하게 휘젓지만, 짧은 조리만으로 충분히 익었다고 단정하기 어려워요. 익히지 않은 달걀에 민감한 사람에게 내거나 어린아이에게 줄 때는 살균 달걀을 사용하고, 볼을 계속 저으며 충분히 가열해 주세요.

남은 자바이오네는 뚜껑을 덮어 냉장하고 하루 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 따뜻하게 먹을 때는 약한 중탕에서 저어 주고, 끓이면 달걀이 몽글몽글해질 수 있어요.