잎상추

잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 앞뒤로 씻고, 잎자루와 잎맥 사이 흙을 살펴보세요. 물기를 털거나 채소 탈수기로 빼야 샐러드나 쌈에 쓸 때 물이 덜 생겨요.

씻지 않은 채 물기 없이 보관하는 편이 좋아요. 마른 종이타월로 감싸 용기나 봉투에 넣어 냉장하고, 먹기 직전에 씻으세요.

잎이 살짝 축 처졌다면 차가운 물에 잠깐 담갔다가 물기를 잘 빼면 한결 아삭해져요. 미끈거리거나 시큼한 냄새가 나면 먹지 마세요.

너무 작거나 찢어진 잎보다 넓고 단단한 잎을 골라요. 잎자루가 두꺼우면 살짝 눌러 평평하게 만든 뒤 밥과 쌈장, 구운 고기를 올리면 싸기 편해요.

잎을 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 넣으면 칼에 눌려 물러지는 것을 줄일 수 있어요. 드레싱은 먹기 직전에 버무려야 잎이 숨이 죽지 않아요.

쌈에는 깻잎이나 로메인 상추를 쓸 수 있어요. 샐러드에는 양상추를 넣으면 잎상추보다 도톰하고 아삭한 식감을 더할 수 있어요.

잎상추는 잎이 낱장으로 자라거나 모여 있고 가장자리가 물결처럼 갈라진 것이 특징이에요. 양상추는 잎이 둥글게 겹쳐 공 모양을 이루며, 잘게 썰어 샐러드에 넣기 좋아요.