인도식 커리 소스

냄비에 붓고 약불에서 저으며 5~10분 끓여 따뜻하게 해요. 너무 되직하면 물이나 육수를 조금씩 넣고, 고기나 채소를 넣었다면 속까지 완전히 익혀요.

익힌 병아리콩이나 렌틸콩을 넣으면 간단한 콩 커리가 되고, 감자·콜리플라워·시금치를 넣어도 잘 어울려요. 밥이나 난을 곁들이면 한 끼가 돼요.

밥, 난, 로티처럼 소스를 떠먹거나 찍어 먹기 좋은 곁들임이 잘 맞아요. 요구르트를 곁들이면 매운맛이 부드러워지고, 고수나 레몬즙을 마지막에 더하면 향이 살아나요.

시판 소스는 개봉 뒤 용기를 잘 닫아 냉장 보관하고, 제품에 적힌 기간 안에 먹어요. 직접 만든 소스는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 오래 두려면 한 끼 분량씩 냉동해요.

인도식 커리 소스는 향신료와 양파·토마토 등을 바탕으로 한 여러 종류의 소스를 가리켜요. 한국에서 흔히 말하는 카레 소스는 카레 가루와 전분으로 걸쭉하게 만든 경우가 많아 향과 질감이 달라요.

카레 소스를 대신 쓰면 편하지만 맛이 더 순하고 전분기가 있을 수 있어요. 토마토소스에 커리 가루와 다진 양파·마늘을 넣고 잠시 볶아 끓이면 풍미가 더 가까워져요.

넣어도 돼요. 불을 약하게 줄인 뒤 코코넛밀크나 크림을 조금씩 섞고, 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않아야 분리되는 것을 막을 수 있어요.