흰콩 수프

불린 흰콩을 양파와 함께 물이나 육수에 넣고 콩이 완전히 무를 때까지 끓여요. 콩 일부를 으깨거나 수프를 조금 갈아 넣으면 크림을 많이 넣지 않아도 걸쭉해져요.

마른 콩을 충분히 불린 뒤 압력솥에서 센 압력으로 약 15~20분 익히고, 압력이 자연스럽게 빠지게 해요. 콩이 아직 단단하면 몇 분 더 가열해요.

양파, 당근, 셀러리, 마늘을 먼저 볶아 넣으면 단맛과 향이 살아나요. 로즈마리나 월계수잎을 넣어 끓이고, 마지막에 레몬즙이나 올리브유를 더하면 맛이 산뜻해져요.

남은 수프는 넓고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 얼릴 때는 밀폐 용기에 담아 두고 냉장실에서 해동한 다음 끓여 데워요.

마른 콩은 불려 익히면 콩의 식감과 국물 맛을 조절하기 좋아요. 통조림 콩은 물기를 빼고 헹군 뒤 수프가 거의 완성됐을 때 넣어 10분 정도 끓이면 편해요.

흰콩 수프는 흰콩을 넣은 수프를 넓게 가리키고, 흰강낭콩 수프는 흰강낭콩을 쓴 수프예요. 재료와 조리법이 비슷할 수 있지만, 이름만으로 콩의 종류나 농도까지 같다고 볼 수는 없어요.

한 끼 곁들임으로는 작은 국그릇 한 그릇 정도를 기준으로 삼고, 주식처럼 먹을 때는 빵이나 채소를 곁들여 양을 늘려요. 흰콩 수프 100 g은 51 kcal예요.

흰콩 수프 100 g에는 단백질이 2.5 g 들어 있어요. 콩이 많이 든 걸쭉한 수프는 묽은 국물 위주의 수프보다 한 그릇에 담기는 콩의 양이 많아요.