헤드 치즈

아니요. 돼지 머리의 고기를 삶아 뼈를 발라내고, 젤라틴이 든 육수와 함께 굳혀 만드는 고기 요리예요. ‘치즈’라는 이름은 단단하게 눌러 만든 모양에서 온 것으로, 유제품은 들어가지 않아요.

차갑게 두었다가 얇게 썰어 빵이나 크래커에 올려 먹어요. 겨자, 피클, 식초를 곁들이면 젤리처럼 부드럽고 진한 맛에 산뜻함이 더해져요.

먹을 수 있도록 익혀 굳힌 제품이라 보통은 차갑게 먹지만, 따뜻한 요리에 넣어도 돼요. 다만 오래 끓이면 젤라틴이 녹아 모양이 흐트러지므로, 국물이나 소스를 끓인 뒤 마지막에 넣어 데우는 편이 좋아요.

둘 다 돼지 머리 부위를 익혀 썰어 먹지만, 헤드 치즈는 고기를 젤라틴이 든 육수와 함께 틀에 넣어 굳힌 형태예요. 편육은 보통 삶은 고기를 눌러 식힌 뒤 썰며, 젤리층이 두드러지지 않아요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고, 개봉한 제품은 며칠 안에 먹는 것이 좋아요. 상온에 오래 두면 안 되며, 표면이 끈적이거나 냄새가 달라지면 먹지 마세요.

냉동할 수 있지만, 해동하면 젤리층이 물러지거나 물이 생겨 식감이 달라질 수 있어요. 먹을 만큼 나눠 밀폐해 얼리고 냉장실에서 천천히 해동해, 샌드위치보다는 가열 요리에 쓰면 변화가 덜 도드라져요.

차갑게 썰어 내는 식감이 필요하면 돼지 머리 고기 편육이나 돼지 머리고기 젤리를 써 보세요. 젤리층이 있는 질감을 원한다면 돼지 머리고기 젤리가 더 가깝고, 일반 햄이나 햄 헤드치즈는 맛과 결이 달라져요.