한천

가루 한천은 찬물이나 액체에 먼저 풀고 저으면서 끓여요. 끓기 시작한 뒤 1~2분 더 끓여 완전히 녹이면 굳는 힘이 고르게 나요.

단단한 젤리에는 액체 500mL당 가루 한천 2~3g부터 써 보세요. 과일처럼 산도가 높은 재료를 넣거나 부드럽게 만들고 싶다면 양을 조금 조절해요.

네. 한천은 굳은 뒤에도 다시 데우면 녹일 수 있어요. 굳은 젤리를 냄비에 넣고 저으면서 끓인 다음 틀에 부어 다시 식히면 돼요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고, 보통 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요. 과일이나 우유를 섞었다면 재료의 신선도에 맞춰 더 일찍 먹어요.

한천은 해조류에서 얻는 식물성 응고 재료이고, 젤라틴은 동물성 재료예요. 한천 젤리는 실온에서도 비교적 잘 굳고 단단하며, 젤라틴 젤리는 더 부드럽고 탄력이 있어요.

식물성으로 대체하려면 카라기난이나 펙틴을 쓸 수 있지만, 필요한 양과 끓이는 방법이 달라요. 젤라틴도 대안이지만 동물성이고 결과물의 식감이 더 부드러워요.

한천은 해조류에서 추출해 굳히는 성분이고, 한천 해조류는 원료가 되는 해조류 자체를 가리켜요. 한천 해조류는 100g당 식이섬유가 7.7g인 반면, 한천은 74 g이에요.

우유 푸딩, 과일 젤리, 양갱처럼 굳혀야 하는 디저트에 써요. 한천을 액체에 완전히 녹여 끓인 뒤 틀에 붓고 식히면 되며, 젤라틴을 쓰는 레시피라면 양을 그대로 바꾸지 않는 게 좋아요.