하몬 세라노

얇게 썰어 상온에 잠시 두었다가 빵, 올리브, 토마토와 곁들이면 향과 감칠맛이 잘 살아나요. 멜론이나 무화과처럼 단맛이 있는 과일과도 잘 어울려요.

이미 숙성되어 바로 먹을 수 있으니, 뜨거운 요리에는 마지막에 넣어 살짝 데우는 정도가 좋아요. 파스타나 달걀 요리에 일찍 넣고 오래 익히면 짜고 질겨질 수 있어요.

얇게 썬 제품은 공기가 닿지 않게 밀폐해 냉장 보관하고, 꺼낼 만큼만 덜어 빨리 먹어요. 먹기 전에 잠시 상온에 두면 냉장고에서 굳은 지방이 부드러워져 풍미가 잘 느껴져요.

돼지 뒷다리를 소금에 절인 뒤 숙성해 만들어요. 이름의 ‘세라노’는 산을 뜻하는 스페인어 ‘시에라’에서 왔으며, 전통적으로 산악 지역의 서늘하고 건조한 공기에서 숙성한 햄을 가리켜요.

대신 쓸 수 있어요. 파르마 햄은 하몬 세라노보다 지방이 많고 단백질은 적어요. 하몬 세라노는 100 g당 단백질이 31 g이고, 파르마 햄은 26.7 g이에요.

하몬 세라노는 짭짤하고 숙성 향이 두드러지며, 파르마 햄은 지방의 부드러운 질감과 은은한 단맛이 특징이에요. 두 햄 모두 얇게 썰어 빵이나 과일과 곁들이면 좋아요.