함부르크 스테이크

함부르크 스테이크는 보통 접시에 담아 소스와 함께 먹는 다진 고기 요리이고, 소고기 패티는 햄버거 빵에 넣기 좋게 만든 납작한 고기예요. 100g당 단백질은 소고기 패티가 17.3g, 함부르크 스테이크는 16 g이에요.

꼭 넣어야 하는 건 아니지만, 달걀과 빵가루를 넣으면 고기가 잘 뭉쳐지고 식감이 부드러워져요. 다진 양파는 먼저 볶아 식힌 뒤 섞어야 반죽이 묽어지지 않아요.

두께 약 2cm로 빚어 중불에서 앞뒤로 각각 4~5분씩 구운 뒤, 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달했는지 확인해요. 굽는 동안 자주 누르면 육즙이 빠져나와요.

양파와 버섯을 볶아 만든 데미글라스 소스나 토마토 케첩을 곁들이고, 밥이나 으깬 감자와 함께 내면 잘 어울려요. 달걀프라이와 볶은 채소를 올려 한 접시 요리로 먹기도 해요.

구운 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 사흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 익히고, 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동하면 꺼내 쓰기 편해요.

만들어 둔 반죽은 바로 덮어 냉장하고 하루 안에 구워요. 생고기 반죽을 만진 도마와 손은 다른 재료를 다루기 전에 씻고, 익힌 고기는 생고기와 닿지 않게 따로 담아요.