할라피뇨

세로로 갈라 씨와 함께 안쪽의 흰 막을 긁어내면 매운맛이 한결 약해져요. 매운맛은 씨보다 흰 막에 더 많이 몰려 있어요.

씻지 않은 할라피뇨를 키친타월로 감싸 구멍이 있는 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 두세요. 물기가 차면 물러지기 쉬우니 먹기 직전에 씻어요.

할라피뇨를 얇게 썰어 깨끗한 병에 담고, 식초와 물을 같은 양으로 섞어 소금과 설탕을 녹인 뒤 끓여 부어요. 식힌 뒤 냉장 보관하면 다음 날부터 먹기 좋아요.

잘게 썰어 살사나 과카몰리에 넣으면 산뜻한 매운맛이 더해져요. 나초, 타코, 샌드위치에 피클을 곁들이거나, 속을 채워 구워도 잘 어울려요.

반으로 갈라 씨와 흰 막을 덜어내고 치즈를 채운 다음, 200°C로 예열한 오븐에서 치즈가 녹고 표면이 노릇해질 때까지 15~20분 구워요.

비슷한 풋고추 풍미를 원하면 세라노 고추를 써도 되지만, 보통 더 매워서 처음에는 적게 넣고 조절해요. 매운맛을 낮추고 싶으면 풋고추가 무난해요.

매운 성분이 손에 남을 수 있으니 장갑을 끼고 손질하고, 만진 뒤에는 비누로 손을 씻기 전까지 눈을 비비지 마세요. 도마와 칼도 바로 씻어요.