해조류

찬물에 5~10분 담가 불린 뒤 두세 번 헹구고 물기를 짜요. 불리면 부피가 크게 늘어나니 마른 상태로는 적은 양부터 시작해요.

다시마를 찬물에 30분쯤 담갔다가 약한 불로 데워요. 물이 끓기 직전에 다시마를 건지면 국물이 탁해지거나 끈적해지는 것을 줄일 수 있어요.

미역은 미역국이나 무침에, 김은 밥을 싸거나 김밥에 써요. 다시마는 국물 내기에 좋고, 불린 톳이나 모자반은 밥이나 무침에 넣어 먹어요.

습기와 빛을 피하고 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 둬요. 봉지를 연 뒤 눅눅해졌다면 마른 팬에 약불로 살짝 덖어 식힌 다음 밀폐해요.

둘 다 갈조류지만 쓰임이 달라요. 미역은 불려 국이나 무침으로 먹고, 두껍고 단단한 다시마는 국물을 내거나 조림에 써요.

말린 표고버섯을 우린 물로 감칠맛을 보탤 수 있어요. 다시마 특유의 바다 향과 맛까지 같아지지는 않아요.

식용으로 판매되는 생미역이나 생다시마는 흐르는 물에 잘 씻어 먹을 수 있어요. 바닷가에서 직접 채취한 해조류는 종류를 확인하기 어려우니 먹지 않는 편이 안전해요.