귀리 낟알

낟알을 씻어 물기를 빼고, 물을 세 배 정도 부어 끓인 뒤 약불에서 45~60분간 익혀요. 낟알이 부드러워지면 불을 끄고 잠시 뜸을 들여요.

꼭 불릴 필요는 없지만, 찬물에 하룻밤 담가 두면 익는 시간을 줄일 수 있어요. 불린 낟알은 헹군 뒤 새 물을 부어 30~40분 정도 삶아 보세요.

쌀에 귀리 낟알을 섞어 밥을 지을 수 있어요. 낟알을 미리 충분히 불리고, 처음에는 쌀의 일부만 귀리 낟알로 바꿔 지으면 식감과 물 양을 맞추기 쉬워요.

귀리 낟알은 겉껍질을 벗긴 통알곡이라 씹는 맛이 단단하고 익히는 데 오래 걸려요. 압착 귀리는 귀리 낟알을 쪄서 납작하게 눌러 만든 것으로, 훨씬 빨리 익어요.

마른 귀리 낟알은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 두세요. 삶은 것은 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹거나 소분해 냉동하면 돼요.

삶은 귀리 낟알은 수프나 샐러드에 넣으면 씹는 맛을 더해요. 따뜻한 죽으로 끓여 우유나 과일을 곁들이거나, 구운 채소와 허브를 섞어 곡물 샐러드로 먹어도 잘 어울려요.

쌀이나 수프에 넣는 곡물로는 보리쌀로 바꿔도 괜찮아요. 보리쌀도 단단한 알곡이라 미리 불리거나 충분히 오래 익히고, 귀리 낟알과는 맛과 씹는 느낌이 달라져요.