구연산

음료나 잼, 절임물에 조금 넣으면 신맛을 더하고 맛의 균형을 잡아줘요. 가루가 한곳에 뭉치지 않도록 물에 먼저 녹여 넣고, 맛을 보며 양을 조절해요.

신맛을 더하는 용도라면 쓸 수 있지만, 레몬즙의 향과 과즙 맛까지 내지는 못해요. 구연산은 신맛이 강한 가루이므로 레몬즙과 같은 양으로 바꾸지 말고 아주 조금씩 넣어요.

구연산은 주로 신맛을 내는 산미료이고, 아스코르브산은 비타민 C예요. 아스코르브산은 자른 과일의 갈변을 늦추는 데 쓰이며, 구연산으로 그대로 대신하기는 어려워요.

습기를 빨아들이지 않도록 뚜껑이 잘 닫히는 마른 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해요. 젖은 숟가락을 넣으면 가루가 굳을 수 있어요.

식품에 넣을 때는 식품용으로 판매되는 제품을 골라요. 청소용 구연산은 식품으로 쓰도록 제조·관리된 제품이 아닐 수 있으므로 먹거나 요리에 넣지 않아요.

감귤류에도 들어 있지만, 식품에 쓰이는 구연산은 대개 당을 미생물로 발효해 만든 뒤 정제해요. 그래서 레몬즙처럼 과일 향이 나지는 않아요.