고르곤졸라 소스

파스타를 삶는 동안 소스를 약불로 데우고, 면을 건져 소스에 넣어 버무려요. 너무 되직하면 면수 한두 숟가락씩 넣고, 소스가 끓어오르기 전에 불을 꺼야 치즈가 매끈하게 섞여요.

뇨키와 페투치네 같은 파스타뿐 아니라 구운 감자, 스테이크, 찐 브로콜리에도 잘 어울려요. 소스 맛이 진해서 호두나 배를 곁들이면 고소함과 단맛이 균형을 이뤄요.

생크림을 약불로 데운 뒤 잘게 부순 고르곤졸라 치즈를 넣고 저어 녹여요. 치즈가 짭짤하므로 소금은 맛을 본 다음 넣고, 오래 끓이지 않는 게 좋아요.

조리한 소스는 식힌 뒤 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하고, 이틀 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 약불에서 저으며 데우고, 되직해지면 우유나 면수를 조금 더해요.

블루치즈 소스로 바꾸면 비슷한 푸른곰팡이 치즈의 짭짤하고 톡 쏘는 맛을 낼 수 있어요. 더 순한 맛을 원하면 크림치즈 소스를 쓰되, 고르곤졸라 특유의 향은 약해져요.

고르곤졸라 소스는 고르곤졸라 치즈를 중심으로 만든 소스라 치즈의 향과 짠맛이 두드러져요. 블루치즈 소스는 여러 블루치즈를 쓸 수 있어 맛과 농도가 더 폭넓고, 제품에 따라 드레싱처럼 묽기도 해요.

가능해요. 전자레인지용 그릇에 담아 짧게 나누어 데우고 중간마다 저어 주세요. 한 번에 오래 가열하면 기름이 분리되거나 가장자리가 마를 수 있어요.