고구마 팬케이크

찐 고구마를 껍질을 벗겨 으깬 뒤 달걀과 우유를 섞고 밀가루를 조금씩 넣어요. 고구마에 수분이 많으면 우유를 줄이고, 반죽은 주걱에서 천천히 떨어질 정도로 맞춰요.

달군 팬에 기름을 얇게 두르고 약불에서 반죽을 한 국자씩 부어요. 표면에 작은 구멍이 생기고 가장자리가 마르면 뒤집어 반대쪽도 1~2분 구워요. 센 불은 겉을 먼저 태울 수 있어요.

완전히 식힌 뒤 서로 붙지 않게 종이를 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 이틀 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 약불로 앞뒤를 데우면 겉이 덜 눅눅해져요.

달콤한 맛에는 플레인 요거트나 무가당 사과 조림이 잘 어울리고, 짭짤하게 먹고 싶다면 달걀 프라이나 베이컨을 곁들여요. 시나몬을 조금 뿌려도 고구마 향이 살아나요.

고구마 팬케이크가 더 많아요. 고구마 팬케이크는 100 g당 10 g이고 바나나 팬케이크는 8 g이에요.

고구마 팬케이크는 으깬 고구마를 달걀·밀가루·우유와 섞어 도톰하게 굽는 경우가 많아요. 고구마전은 얇게 썬 고구마에 반죽을 입혀 부치는 음식이라 식감과 모양이 달라요.

으깬 고구마와 마른 재료는 미리 섞어 두어도 되지만, 베이킹파우더를 넣는 반죽은 부풀어 오르는 힘이 줄 수 있어 굽기 직전에 섞는 편이 좋아요.