고기 스튜

소고기 양지나 사태처럼 결이 단단하고 근막이 있는 부위가 오래 끓일수록 부드러워져요. 돼지고기는 목살이나 앞다리살을 쓰면 촉촉하게 익어요.

고기를 먼저 겉면이 갈색이 되도록 볶은 뒤, 국물을 붓고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 1시간 반에서 2시간 끓여요. 포크로 찔렀을 때 고기가 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

감자와 당근처럼 단단한 채소는 고기가 거의 부드러워졌을 때 넣고 20~30분 더 끓여요. 양파는 처음부터 볶아 단맛을 내고, 완두콩이나 버섯은 마지막 10분에 넣으면 모양이 잘 유지돼요.

고기에 밀가루를 얇게 묻혀 볶으면 국물이 걸쭉해져요. 볶은 냄비 바닥에 붙은 갈색 자국은 육수나 물을 조금 부어 긁어내고 스튜에 넣으면 맛이 깊어져요.

빵을 곁들이면 걸쭉한 국물을 찍어 먹기 좋아요. 밥이나 으깬 감자와 함께 내도 잘 어울리고, 국물이 진할 때는 담백한 샐러드를 곁들이면 균형이 맞아요.

김이 잦아들면 얕은 밀폐 용기에 나눠 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에서 전체가 보글보글 끓을 때까지 가열하고, 오래 보관하려면 한 끼 분량씩 얼려요.

가능해요. 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동하고, 먹기 전 냉장실에서 해동한 다음 냄비에 넣어 전체가 끓을 때까지 데워요. 감자는 해동 후 식감이 조금 푸석해질 수 있어요.

고기와 채소가 섞인 스튜는 재료 비율과 그릇 크기에 따라 달라요. 고기 스튜 100 g은 92 kcal예요.