기름

대부분의 튀김은 기름을 170~180°C로 맞추면 겉은 바삭하고 속까지 익기 좋아요. 온도계가 없다면 빵 조각을 넣어 바로 보글보글 떠오르는지 살펴보고, 재료를 한꺼번에 많이 넣어 기름 온도가 떨어지지 않게 해요.

기름을 완전히 식힌 뒤 고운 체로 찌꺼기를 걸러 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 다시 쓸 수 있어요. 거품이 계속 나거나 끈적해지고, 색이 짙어지거나 불쾌한 냄새가 나면 버려요.

뚜껑을 꼭 닫아 빛과 열을 피해 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 가스레인지 옆처럼 뜨거운 곳은 피하고, 냄새가 강한 재료 가까이에 두지 않으면 기름에 냄새가 배는 것을 줄일 수 있어요.

센 불로 조리할 때는 정제된 식용유처럼 향이 강하지 않고 높은 온도에 쓰기 적합한 기름을 고르면 편해요. 올리브유도 쓸 수 있지만, 종류와 정제 정도에 따라 향과 가열 특성이 달라요.

가능해요. 버터 100g 대신 기름 약 80g을 넣으면 되지만, 버터로 만든 것보다 케이크가 촉촉하고 묵직한 식감이 되며 버터 향은 덜해요.

샐러드에 뿌리거나 볶음에 쓰는 기름은 한 큰술만으로도 양이 꽤 늘 수 있어요. 기름 한 큰술(약 15g)은 133 kcal예요.

아니요. 기름에서 연기가 나면 불을 낮추거나 팬을 불에서 내려 식히고, 타는 냄새가 심하거나 기름이 변색됐다면 새 기름으로 바꾸세요. 팬을 달구기 전에 기름을 넣으면 과열을 막는 데 도움이 돼요.