기 버터

버터를 약한 불에서 천천히 녹여 수분을 날리고, 가라앉은 우유 고형분을 걸러내 만들어요. 기 버터는 고형분을 갈색이 될 때까지 더 익혀 고소하고 구운 듯한 향을 내는 경우가 많아요.

인도식 달 요리나 카레에 향을 더하고, 난이나 밥에 조금 얹어 먹기 좋아요. 달걀을 부치거나 채소를 볶을 때도 쓸 수 있어요.

네, 수분과 우유 고형분을 덜어내 일반 버터보다 높은 열을 견디므로 볶거나 굽는 데 쓰기 좋아요. 다만 오래 가열해 연기가 나기 시작하면 불을 낮추거나 새 기름으로 바꿔요.

물기 없는 깨끗한 숟가락으로 덜고 뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 곳에 둬요. 더 오래 두고 싶다면 냉장 보관하고, 냄새가 변하거나 곰팡이가 보이면 버려요.

둘 다 버터에서 수분과 우유 고형분을 제거한 지방이에요. 기 버터는 고형분을 더 오래 가열해 갈색 향을 내는 방식이 흔하지만, 만드는 과정과 이름은 지역이나 제품에 따라 겹치기도 해요.

볶음이나 굽기에는 대체로 같은 양으로 바꿔 쓸 수 있지만, 기 버터에는 버터의 수분과 고형분이 없어 빵 반죽이나 소스의 질감과 풍미가 달라질 수 있어요. 그런 조리법에서는 액체와 우유 고형분의 차이도 고려해요.

렌틸콩으로 만든 인도식 달, 향신료를 넣은 밥, 구운 채소와 잘 어울려요. 기 버터의 고소한 향이 강하므로 향신료를 볶을 때 조금 넣거나 완성된 음식에 살짝 둘러요.