그린 파스타

대개 시금치나 허브를 반죽에 넣어 색을 내지만, 초록색이라고 해서 시금치가 많이 들어 있다는 뜻은 아니에요. 제품에 따라 색을 내는 재료와 양이 달라요.

끓는 물에 넣고 건면은 보통 8~12분, 생면은 2~4분 삶아 보세요. 면을 건지기 직전에 한 가닥 먹어 보면 원하는 익힘 정도를 확인하기 좋아요.

색과 향을 살리려면 올리브유에 마늘을 볶고 레몬즙을 더한 가벼운 소스가 잘 맞아요. 크림소스나 페스토를 곁들이고 버섯, 완두콩, 구운 방울토마토를 더해도 좋아요.

물기를 빼고 소량의 올리브유를 섞어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 물이나 소스를 조금 넣고 면이 뜨거워질 때까지 볶으면 덜 말라요.

초록색과 시금치 향이 꼭 필요하지 않다면 일반 파스타를 쓰고, 시금치의 맛을 더하고 싶다면 삶은 시금치를 소스에 섞으면 돼요. 페스토를 넣으면 면 자체를 바꾸지 않고도 초록빛과 허브 향을 낼 수 있어요.

그린 파스타는 색을 내는 재료를 넣은 파스타를 가리키고, 생파스타는 건조하지 않은 신선한 면을 말해요. 생파스타도 시금치가 들어가 초록색일 수 있지만, 두 이름은 서로 다른 특징을 설명해요.