글루텐 프리 빵가루

고기에 글루텐 프리 밀가루를 얇게 묻히고 달걀물에 담근 뒤 빵가루를 눌러 붙여요. 기름을 170~180°C로 달군 다음 고기의 두께에 맞춰 속까지 익히고, 한 번에 많이 넣지 않아야 기름 온도가 떨어지지 않아요.

쓸 수 있어요. 빵가루를 입힌 재료 표면에 기름을 가볍게 뿌리고 190°C에서 익히다가 중간에 뒤집어요. 빵가루가 마른 채로 남기 쉬우니 표면에 기름이 고르게 묻도록 해요.

다진 고기 500g에 빵가루 약 30~50g부터 넣고 달걀과 양념을 섞어요. 반죽이 질면 조금 더 넣고, 빵가루가 수분을 흡수하도록 잠시 둔 뒤 빚으면 모양이 잘 잡혀요.

글루텐 프리 식빵을 바싹 말려 곱게 갈거나, 무가당 콘플레이크나 쌀과자를 부숴 튀김옷으로 쓸 수 있어요. 콘플레이크와 쌀과자는 빵가루보다 입자가 거칠어 쉽게 타므로 굵기를 고르게 부숴요.

글루텐 프리 식빵을 작게 뜯어 120°C 오븐에서 바삭하고 완전히 마를 때까지 구운 뒤 식혀 갈아요. 덩어리가 남으면 체에 걸러 다시 갈면 고운 튀김옷이나 완자 반죽에 쓰기 좋아요.

습기를 먹으면 바삭함이 사라지고 뭉치기 쉬우니 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 직접 만든 빵가루는 수분이 남으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 완전히 말린 뒤 보관하고, 냄새나 색이 달라지면 버려요.

글루텐 프리 빵가루는 밀가루로 만든 일반 빵가루와 원료가 달라요. 글루텐 프리라는 표시만으로 제조 과정의 혼입까지 판단할 수는 없으니, 글루텐을 엄격히 피해야 한다면 포장에 교차 혼입 관련 안내가 있는지 살펴봐요.