게맛살

대부분 흰살생선을 갈아 만든 수리미에 전분과 맛·색을 더해 게살처럼 만든 가공식품이에요. 제품에 따라 게 추출물이나 게살이 들어가기도 해요.

바로 먹을 수 있는 제품이 많지만, 포장에 조리 안내가 있으면 그 지침을 따라요. 게맛살이라는 이름만으로 게 알레르기가 있는 사람이 안전하다고 볼 수는 없으니 원재료와 알레르기 표시를 확인해요.

밥과 다른 재료를 먼저 볶은 뒤, 찢거나 잘게 썬 게맛살을 마지막에 넣어 1~2분만 더 볶아요. 오래 가열하면 쉽게 부서지고 수분이 빠져요.

포장지를 벗긴 뒤 손가락으로 한쪽 끝을 잡고 길이 방향으로 천천히 갈라요. 샐러드나 냉채에는 결대로 찢어 넣으면 소스가 잘 묻어요.

남은 게맛살은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 빨리 먹어요. 상온에 오래 두었거나 냄새와 질감이 달라졌다면 먹지 않아요.

김밥, 유부초밥, 게맛살 샐러드와 냉채에 자주 써요. 오이와 마요네즈에 버무리거나 달걀말이 속에 넣으면 담백한 맛과 부드러운 식감이 어울려요.

게살 맛보다 비슷한 결의 식감을 원하면 결대로 찢은 익힌 흰살생선이나 수리미를 써요. 실제 게살을 쓰면 향과 맛이 더 진해져요.