간 푸딩

간 푸딩은 돼지 간과 돼지고기를 곡물가루, 양념과 함께 익혀 굳힌 음식이에요. 지역과 조리법에 따라 곡물가루와 향신료가 달라질 수 있어요.

차갑게 굳은 간 푸딩을 두툼하게 썰어 달군 팬에 기름을 조금 두르고 양면을 노릇하게 구워요. 속까지 따뜻해지도록 중약불에서 뒤집어 가며 익히면 겉은 바삭하고 속은 부드러워요.

아침 식사로 달걀과 토스트를 곁들이거나, 비스킷과 그레이비에 함께 내도 좋아요. 겨자나 매콤한 소스를 곁들이면 간의 진한 맛을 산뜻하게 잡아줘요.

조리한 간 푸딩은 실온에 두 시간 넘게 두지 말고 밀폐해 냉장 보관한 뒤 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 더 오래 두려면 썰어서 포장해 냉동하고, 먹기 전에 냉장실에서 해동해 팬에 속까지 뜨겁게 데워요.

비슷하게 썰어 구워 먹으려면 간 롤이나 간 소시지를 써도 돼요. 간 페이스트는 발라 먹는 질감이라 간 푸딩처럼 팬에 구울 대용품으로는 잘 맞지 않아요.

간 피순대는 돼지 피와 선지 특유의 맛이 더해진 순대이고, 간 푸딩은 간과 고기를 곡물가루와 함께 익혀 굳힌 덩어리 음식이에요. 간 피순대는 100 g당 단백질이 20.5 g이고 간 푸딩은 16 g이에요.