감자 패티

삶은 감자는 물기를 충분히 날린 뒤 으깨고, 반죽이 질면 빵가루나 전분을 조금씩 섞어요. 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 잠깐 굳히면 굽거나 튀길 때 덜 부서져요.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 얇게 두르고, 패티를 한 면씩 노릇해질 때까지 몇 분간 구워요. 자주 뒤집지 말고 가장자리가 단단해진 뒤 한 번 뒤집어야 겉면이 잘 바삭해져요.

모양을 잡은 패티를 서로 붙지 않게 쟁반에 올려 먼저 얼린 다음, 굳으면 밀폐 용기에 옮겨 냉동해요. 굽기 전 냉장실에서 해동하거나 약한 불로 속까지 데우며 익히면 돼요.

사워크림이나 요거트에 다진 허브를 섞은 소스, 또는 케첩과 잘 어울려요. 샐러드와 함께 내거나 빵 사이에 넣어 햄버거처럼 먹어도 좋아요.

감자 패티는 으깬 감자에 달걀이나 빵가루를 섞어 도톰하게 빚는 경우가 많고, 감자전은 간 감자를 얇게 펴서 부쳐요. 감자전은 가장자리가 얇고 바삭한 편이에요.

달걀 대신 감자전분이나 옥수수전분을 조금 넣고, 빵가루 대신 으깬 귀리나 잘게 부순 크래커를 쓸 수 있어요. 반죽이 이미 단단하면 묶는 재료를 많이 넣지 않아도 돼요.

익힌 패티는 김을 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 다시 먹을 때는 팬에 약불로 데워 겉을 되살려요. 실온에 오래 두지 말고 남은 음식은 냉장고에 넣어요.