감자 만두

물이 세게 끓으면 만두피가 찢어질 수 있어요. 물이 끓으면 불을 줄여 잔잔하게 끓이고, 만두가 떠오른 뒤 1~2분 더 익혀 건져요.

대개 해동하지 않고 냉동 상태로 바로 조리하는 편이 만두피가 덜 눅눅해요. 끓는 물이나 찜기에 넣고 속까지 뜨거워지도록 익히되, 서로 붙지 않게 처음에 살살 저어 주세요.

익힌 만두는 김을 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고, 가능한 한 빨리 먹어요. 다시 데울 때는 찜기에 쪄야 촉촉하고, 팬에 기름을 조금 두르고 굴려 구우면 겉이 바삭해져요.

간장에 식초와 다진 파를 섞은 양념장이 무난하고, 국물에 넣으면 맑은 국이나 걸쭉한 수프와 잘 어울려요. 속이 담백한 만두는 볶은 양파나 버섯을 곁들이면 맛이 풍성해져요.

감자 만두는 보통 감자 반죽으로 속을 감싸 삶거나 찌고, 감자 크로켓은 감자 속을 빵가루에 묻혀 튀겨요. 감자 크로켓은 100g당 246 kcal이고 감자 만두는 141 kcal예요.

모양과 감자 반죽이라는 점은 비슷하지만, 감자 경단은 대체로 속을 감싼 만두보다 작고 간식이나 곁들임으로 먹어요. 국물 요리에 넣을 대용이라면 경단이 풀어지지 않도록 오래 끓이지 마세요.

삶거나 찐 감자 만두를 식힌 뒤 팬에 기름을 조금 두르고 중불에서 굴려 가며 구우면 겉이 노릇해져요. 냉동 만두라면 먼저 찌거나 물을 약간 넣어 뚜껑을 덮고 속까지 익힌 다음 구워요.