감자 그라탱

감자를 3~4mm 두께로 얇게 썰면 생감자 그대로 구워도 돼요. 감자에 우유나 크림을 붓고 180°C에서 45~60분 구워요. 감자가 두껍거나 오븐에서 빨리 익히고 싶다면 얇게 썬 감자를 끓는 물에 5분 정도 데쳐 물기를 빼세요.

얇게 썬 감자를 겹쳐 담고 우유나 크림을 감자 높이의 절반가량 붓되, 윗면은 치즈가 노릇해지도록 드러내 두세요. 처음에는 포일을 덮어 굽고, 마지막 10~15분은 포일을 벗기면 속은 익고 윗면은 바삭해져요.

전분이 적당히 있는 감자가 잘 익고 크림을 머금어 포슬하면서도 부드러워요. 싹이 나거나 초록빛이 도는 감자는 피하고, 껍질을 벗긴 뒤 일정한 두께로 썰어야 고르게 익어요.

구운 뒤 김을 빼고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일 안에 먹는 게 좋아요. 먹을 만큼 덜어 170~180°C 오븐에서 속까지 뜨겁게 데우면 윗면의 식감도 살릴 수 있어요.

냉동할 수 있지만 해동하면 크림 소스가 분리되거나 감자가 물러질 수 있어요. 완전히 식힌 뒤 한 끼 분량으로 나눠 밀폐해 얼리고, 냉장실에서 해동한 다음 오븐에서 데우세요.

크림과 치즈가 진한 감자 그라탱은 구운 닭고기나 생선, 스테이크와 잘 맞아요. 잎채소 샐러드나 식초를 넣은 피클을 곁들이면 느끼함을 덜어줘요.

우유와 크림 대신 무가당 식물성 음료를 쓰거나, 채소 육수에 올리브유를 조금 더해 구울 수 있어요. 치즈를 빼면 윗면이 덜 노릇해지므로 빵가루와 기름을 섞어 뿌리면 바삭한 식감을 더할 수 있어요.